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Bacalhau! Klippfisch
auf BRAVA! für 4 Personen: Zutaten: Ca.
600 g. Klippfisch, gesalzen, getrocknet (bacalhau) 2
Stk. Gemüsezwiebeln, rot oder weiss (cebola) 2
Stk. Knoblauchzehen (alho) 1
Bd. Petersilie (salsa) 4
Stk. Kartoffeln (batatas) 4
Stk
Tomaten (tomate) 2
Stk. Paprikaschoten, farbig gelb und grün (pimentão) 16
Stk. Oliven (azeitonas) 4
EL. Olivenöl (azeite) 1-2
gekochte Eier (ovos) Zubereitung: -
Fisch während mind. 24 Std. vorher in kaltem Wasser wässern. -
Fisch in heissem Wasser 10 Min. garziehen, anschl. Haut
und Gräten entfernen,
verkleinern. -
Tomaten kurz in heissem Wasser dünsten und schälen und vierteln
. -
Paprikaschoten: Mark entfernen und in Streifen schneiden. -
Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden -
Knoblauch und Petersilie fein hacken -
Oliven entsteinen und in Scheiben schneiden -
Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben schneiden In
geölter Gratinform: -
Zwiebeln und Knoblauch in Olivenöl andünsten -
Kartoffeln, Fisch und Gemüse schichtweise beigeben, auf
jede Schicht Oliven, Petersilie und Pfeffer streuen. als
Abschluss eine Schicht gedünstete Zwiebelringe -
Im vorgeheizten Backofen ca. 40 Min. garen bis die Zutaten oben leicht
gebräunt sind. -
Vor dem Anrichten mit aufgeschnittenen Eiern, frischer
Petersilie und Oliven garnieren. Guten Appetit! Bacalhau: eine geschätzte
Tradition
Obwohl frischer Fisch das ganze Jahr über erhältlich ist, nimmt Bacalhau wie in einigen südeuropäischen Ländern auch auf den Kapverdischen Inseln einen traditionell festen Platz in den Küchen ein. Das ist ein Vermächtnis aus früheren Zeiten, da Fisch haltbar gemacht werden musste, ohne dass Kühlmöglichkeiten zur Verfügung standen. Als „Gold des Nordens“ schon im Mittelalter berühmt geworden, wurde vornehmlich Kabeljau ausgenommen, im Verhältnis 1 kg Fisch mit 1 kg Salz eingelegt, je zwei Fische an den Schwänzen zusammengebunden und an Holzgestellen (Stockfisch) oder einzeln über Felsklippen (Klippfisch) während mehreren Wochen zum Trocknen ausgelegt. Das Salz verhindert die Wirksamkeit schädlicher Bakterien und entzieht gleichzeitig Feuchtigkeit, so dass das Fleisch fester wird und auf die Hälfte der ursprünglichen Grösse zusammenschrumpft. Eine wahrlich effektvolle und billige Konservierungsmethode und zudem praktisch, weil das Volumen für den Transport geringer, geruchfrei und anspruchslos geworden ist! (Versand in Kartonschachteln!) Von den Lofoten Norwegens aus bestand und besteht noch heute ein schwunghafter Handel bis nach südeuropäischen Ländern und nach den USA. Als „bacalhau“ oder auch „bacalao“ wurde der Stockfisch/Klippfisch, auch mit im Land getrockneten Fischen, in Portugal, Spanien und in Süditalien/Sizilien so etwas wie ein Nationalgericht und ist auch überall trocken oder zubereitet erhältlich! Anders als die meisten durch Räuchern oder Einlegen haltbar gemachten Fische kann Stockfisch in vielen Fällen so zubereitet werden wie frischen Fisch! Rezepte gibt es dementsprechend viele! Durch Einlegen in frischem, kaltem Wasser wird der Fisch wieder so prall, zart und weiss, wie er ursprünglich einmal war; ja, der mehr oder weniger salzige Geschmack lassen frischen Kabeljau im Vergleich dazu fad erscheinen! Kein Wunder, dass alte Seefahrer gerne einen Vorrat getrockneten Stockfisch im Schapp aufgehängt hatten! Machen wir es ihnen doch nach!
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